茶知识|什么是半发酵茶

财经新闻新闻 / 来源:田园茶阁 发布日期:2021-06-09 17:24:53 热度:8C
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我国的茶叶种类非常多,按发酵程度可分为轻微发酵,半发酵,全发酵茶,而还有些特殊的,如黄茶属轻发酵茶,白茶是半发酵茶中的轻发酵茶,而乌龙茶则是半发酵中的重发酵茶, ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。它既有不发酵茶(如绿茶)的特性,又有全发酵茶的特性,主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。

乌龙茶又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程,则又比绿茶耐用。

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

今天我们来讲讲什么是半酵茶:半发酵茶也是发酵茶中非常受欢迎的存在,在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,制作时是经日光之萎凋,像如铁观音、武夷岩茶等。都是半发酵茶中的中重发酵茶,而白茶是半发酵茶中的轻发酵茶,所以半发酵茶如此便兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色.此茶因为部份发酵,因此茶叶呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

制作工艺→采摘→凋萎(晒青、晾青)→做青(摇青)→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干等。

半发酵茶与不发酵茶的储存方法,基本相似,像储存绿茶一般:防晒、防潮、防气味。由于乌龙茶寿命较长,储存要求便可松懈些。不藏冰柜的话,绿茶可保用约一年,乌龙茶则二、三年。 根据乌龙茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶,便能保存的新鲜;轻焙、轻发酵的茶寿命较短,收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙,是微微发酵的,寿命便如绿茶般脆弱。
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