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李寻的酒吧:我没说我是茅台十五年——知己酒

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发表于 2021-2-8 10:25:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本次品酒笔记,我要说一说我自己定制的“知己酒”。定制这款酒的初衷并不是为了在市场上销售,而是喝了很多茅台镇生产的酒、也包括飞天茅台后,就想给自己和相知相熟的朋友定制一款口粮酒,要求是酱香酒里的优质酒。我把这个想法和韩可风先生、周杰民先生进行了讨论,我和韩可风先生共同要求周杰民先生拿出自己的家底来,提供一款能代表他们中心酿酒集团的好酒来,周总也果然不负众望,拿出了这款据说是用他们厂储藏时间最长的老酒勾调出来的酒。据周总介绍,该酒十五年以上的基酒占了50%,再加30%另外其他年份的基酒精心勾调而成。

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酒龄,即白酒陈化老熟的时间,是现在被普遍质疑和诟病的一件事情,这里有主观原因,也有客观原因。主观原因是很多酒厂为了卖高价而虚标酒龄,动不动就说某某酒是五十年或者三十年;客观原因是在酒的生产中,就拿真正的纯粮固态酒来说,那些放上二十、三十年的酒,未必就好喝。酒厂出来的酒,特别是优质酒,都是不同酒龄的酒勾兑出来的,以最长酒龄的酒作为标准,那它在酒里的比例未必就大,实际上很多老酒的比例在酒中只有千分之一、甚至万分之一。
有鉴于此,这款知己酒就没有标注酒龄,只说是陈酿。共同定制它的四个人:周杰民先生、韩可风先生、简直先生和我,本来就是相知多年的朋友,用不着虚标酒龄,但它里面酒龄最长的酒应该在二十年以上,十五年酒龄的酒占了70%以上。

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打开闻香,有明显的酱油香气,或者是发酵酿造车间醋糟的香气,这是典型的酱香老酒的味道。清香型或浓香型白酒放了二、三十年后,也会有这种酱香气。
拿它和飞天茅台比,香气并不一样。飞天茅台有明显的焦香,后味有煳香,还有果香。知己酒的焦香和果香没那么明显,酱香格外突出。和茅台十五年比,它的香气也不一样。我拿来对比的这瓶茅台十五年,是2011年买的,放了七八年后,陈化老熟时间已有二十多年,但和普通的飞天茅台相比,香气还是很接近,酱香和焦香比较突出,只是果香没有普通飞天茅台那么重。和知己酒相比,茅台十五年的果香相对突出,但酱香不如知己酒明显。
从口感上来讲,知己酒比飞天茅台好,也要略好于茅台十五年,尤其是它的醇厚、柔和、绵甜,比茅台十五年还要细腻些,茅台十五年更强调那种有力感,飞天茅台就更刺激些。但如果多喝几杯,就基本上分不清知己酒和茅台十五年的区别了,这时候它们的口感非常相像,很难分清楚谁是谁。当初我们定制这款酒的时候,确实没想要拿它对标茅台十五年,但结果却是这样,这既在情理之中,又在意料之外。说在情理之中,是因为茅台镇核心区域的酱香老酒,只要老熟充分,勾调得当,口感就会比较接近;意料之外是我们没想到它和茅台十五年这么像。但,我真不是茅台十五年,就是知己酒。

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我请很多朋友喝了知己酒,包括好几位国家级的白酒大师,这些专业评酒师都说酒里老酒比例比较多,但在老酒具体年份上说法不一,有说十五年的,有说七八年的,但没有低于五年的。所有的朋友都反映该酒的品饮性非常好,普通飞天茅台如果一次能喝三两,那么它就能喝半斤,不知不觉间下酒很快,而且不易醉,就算当晚喝得比较多,第二天起来身体也没有感觉不舒服。

微信图片_20210208101813.jpg 此次我品酒用的两种酒:茅台十五年和知己酒。
综合评价:
知己酒和茅台十五年相比,品质不相上下,知己酒的香气不如茅台十五年清新、爽净,但酱香有过之而无不及,口感上更为醇厚、凝重,略胜一筹。
性价比上,由于知己酒是我自己的定制酒,因而具有绝对的优势。现在市场上一瓶茅台十五年要卖5000多元,我手头这瓶,七八年前买时,价格也在3000元左右,当时买它也不是拿来当口粮酒,只是想尝一下这个级别的酒是什么味道,确实舍不得喝。知己酒就不一样了,自己定制的酒,当然舍得喝。

备注:
知己酒也可以销售。这是一款给朋友提供的酒,尤其是那些喝过多种酱酒和各个层次的茅台酒的朋友,他们有比较、判断酱酒的能力,能对这款酒的性价比有一个客观的判断和认识。
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装知己酒的木箱,既古朴又能最大限度防止酒在运输过程中被损坏。

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