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哪种酒的甲醇指标高?

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发表于 2021-2-19 15:06:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
提到酒的各种指标,甲醇是不能被忽略的。甲醇的物理性质与白酒的主要成分乙醇极为相近,无色、透明、易流动、易挥发、可燃、气味相似,两者可以以任意比例互溶。但两者不同的是:乙醇在纯度降低到一定的比例后对人体基本无害;甲醇在人体内氧化所生成的甲醛和甲酸不易排出体外,容易发生蓄积毒性,对人体的神经系统和血液系统影响最为严重,对肝、肾和肺也有一定的损害,摄入5~10 mL就能导致失明。而在酿酒时,原辅材料中多含有果胶质,果胶质中的甲氧基必然会分解产生甲醇,控制酒中的甲醇含量成了保证白酒食品安全的重要环节。
微信图片_20210219150142.jpg
白酒(图片来源于网络)
我国现行的关于蒸馏酒和配制酒的标准是2012年公布的《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》(GB2757—2012),该标准以100 %vol为理化指标,甲醇≤0.6 g/L,换算60 %vol则甲醇≤0.036 g/100 mL。在此之前使用的旧标准是1981版,理化指标以60 %vol为基准,甲醇≤0.04 g/100 mL。可以明显看出,我国的食品安全标准中酒类的甲醇限量管控十分严格,并且越来越严。
世界上其他烈性酒关于甲醇的指标与我国是不一样的。根据从事白酒质量安全研究工作的胡建锋的研究,不同国家和地区不同酒类的甲醇指标差别都比较大,同一种酒在不同国家对甲醇的指标限量也有不同(见表1)。以白兰地为例,澳洲的甲醇指标达到了3.0g/L,美国次之,约2.8 g/L,欧盟为2.0 g/L,韩国为1.0 g/L。

表1  各国酒精饮料中甲醇限量指标
国家法规
名称
甲醇限量(g/L)
欧盟EC110/2008
葡萄蒸馏酒
2.0
白兰地
2.0
水果蒸馏酒
10.0
美国 CPG 7119.09
白兰地
约2.8(体积分数0.35%)
澳新食品法典
白兰地
3.0
韩国清米酒
0.5
韩国烧酒
0.5
韩国食品法典
白兰地
1.0
水果发酵酒
1.0
配制酒
1.0
注:该表摘自胡建锋《<食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒>(GB 2757—2012)新标准的解读》,酿酒科技,2013年第2期。
微信图片_20210219150154.jpg
伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒(图片素材源自于网络)

国内不同烈性酒的甲醇指标限量与传统白酒也不相同。根据GB/T 11858—2000 俄得克(伏特加),以100 %vol为理化指标,甲醇的指标限量为50mg/L,换算之后为0.05g/L。白兰地(GB/T 11856-2008)、威士忌(GB/T 11857-2008)、朗姆酒(QB/T 5333-2018)的理化指标中没有标明甲醇,甲醇限量统一按类别取自《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757—2012),分别为2.0 g/L、0.6 g/L、2.0 g/L,见表2。从上述数据可知,伏特加的甲醇限量是最为严格的,威士忌则与传统白酒同一标准,白兰地和朗姆酒的甲醇限量最高。而与表1中的各国酒精饮料甲醇限量指标对比,我国的白兰地甲醇限量属于中等,与欧盟齐平,较澳洲和美国更为严格。

表2  我国各种蒸馏酒的甲醇限量
名称
甲醇限量(g/L)
标准
白酒
≤0.6
GB 2757—2012  谷粮类
伏特加
≤0.05
GB/T 11858—2000
白兰地
≤2.0
GB 2757—2012  其他类
威士忌
≤0.6
GB 2757—2012  谷粮类
朗姆酒
≤2.0
GB 2757—2012  其他类
注:因白兰地(GB/T 11856-2008)、威士忌(GB/T 11857-2008)、朗姆酒(QB/T 5333-2018)的理化指标中没有标明甲醇,甲醇限量统一按类别取自《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757—2012)。
综上所述,中国白酒的甲醇指标相对来说是非常严的,如果仅从这个指标来看,中国白酒的健康程度肯定比水果类蒸馏酒白兰地、朗姆酒要好。
来源(李家民工作室)
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