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李寻的酒吧:酒史备忘录“茅台曾生产过浓香型酒”

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发表于 2021-2-22 10:34:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2015年以来茅台酒风生水起,带动了整个酱香酒风靡全国,以致饮酒圈逢人便说酱香酒,南方北方有多个酒厂开始生产酱香酒。
类似的风潮在20多年前也曾经刮过,在七五计划末、八五计划中期一段时间内,以五粮液为代表的浓香型横扫大江南北,那时浓香型普遍被看好,别的香型似乎没有出路,提到名优酒似乎就是专指浓香型的风味。
据记载,茅台、宝丰两厂在酱、清香型生产中开发了浓香型酒的生产,当时专业人士普遍称之为是明智之举。(见《生料酿酒技术》P62页,黄平主编,刘义刚、余明华副主编,中国轻工业出版社2010年10月第一版,2003年7月第三次印刷。
宝丰生产浓香酒我有印象,茅台生产浓香酒是什么样真没见过,不知道当时用什么工艺生产,用石窖还是泥窖?是不是也不讲什么轮次酒?生产出来的究竟是一种什么样包装的酒?我现在很好奇,也希望对这段历史有了解的酒友们提供资料和图片,让我们对那段酱香酒的低谷可以有更多了解。
摘引这段史料是想说明,酒的风味是受多重因素影响而产生波动变化的市场潮流问题,三十年河东、30年河西,各领风骚数十年,没有绝对的所谓的品质差异,现在风头正劲的酱香酒当年也曾有过“弃酱从浓”的经历,所以,回观历史,今天生产浓香酒的企业应该有点自信,一时热闹的风头总会过去的。
——END——欢迎留言评论,感兴趣的酒友加v/q:1611225087
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